Das Fleisch der Heidschnucken ist bei natürlicher Haltung wildbretartig und weist wenig Faserfett auf. Es können sowohl Lämmer wie auch älter Auen und Böcke verarbeitet werden. Das Fleisch wird fast ausschliesslich von den Produzenten direkt vermarktet.
Nachstehend einige Rezept Ideen:
Ein schnelles Rezept, passend für jeden Grillabend.
Rezept von Thesy.
Zutaten für 4 Portionen
Gewürze zum Fleisch geben und gut durchkneten. Wenig Wasser zugeben und nochmals durchkneten, damit Bindung entsteht. Kleine Würstchen formen (6 cm auf ca. 3 cm). Auf Spiesschen stecken (oder auch ohne), auf den geölten Rost geben oder in der Pfanne in wenig heissem Olivenöl braten.
Gardauer: Ca. 6-8 Minuten
Passt zu: Kartoffeln, Tomaten, geröstete Zwiebeln, Tsaziki, Salat.
Abgewandeltes Rezept aus dem Buch: Die gute Küche (Das österreichische Jahrhundert Kochbuch) von Palachutta und Wagner
Irish Stew ist ein altes einfaches Bauerngericht von der Irischen Insel. Es ist ein sehr leckeres Gericht und auch auf dem europäischen Festland sehr beliebt.
Rezept von Thesy.
Zutaten für 4 Portionen
Fleisch in kleine Würfel schneiden (wie für Gulasch). Mit Wasser bedecken und salzen. Gewürze beigeben. Das Ganze zugedeckt halb weich kochen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln zugeben. Rüben und Karotten in nicht zu dünne Scheiben und den Sellerie in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Kohl in vier Teile schneiden, Kartoffeln vierteln und beides im Topf gruppieren. Flüssigkeit falls nötig ergänzen und mit Suppe (Bouillon) auffüllen. Zugedeckt garen bis alles weich ist. Knoblauch, Thymian und Lorbeer sorgfältig entfernen. Im Topf servieren.
Gardauer: Ca. 1 Std. 30 Minuten
Angepasstes Rezept aus dem Buch: Die gute Küche (Das österreichische Jahrhundert Kochbuch) von Palachutta und Wagner
in echt heisses Gericht gegen Fernweh
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Garen: ca. Dampfkochtopf 40 Min
Vorbereiten: Fleisch 10 Min. vor dem Anbraten aus den Kühlschrank nehmen.
Zubereiten: Bratbutter im Dampfkochtopf heiss werden lassen. Das Fleisch trocken tupfen und kräftig anbraten, mit dem Orangensaft und der Bouillon ablöschen. Anschliessend die Currypaste zufügen, umrühren und garen.
Garen: 35 Min. im Dampfkochtopf. Anschliessend Dampfkochtopf abkühlen und vorsichtig öffnen. Flüssigkeit 5 Min. reduzieren und Kokosnussmilch beigeben.
Dazu passt Basmati-Reis, Oberginen, Zuchetti oder Okra.
Lammfleisch mit Kruste und südlichen Kräutern im Ofen gegart, garantiert Ihnen einen grossartigen Schlemmerspass.
Rezept von Thesy.
Zutaten für 4 Portionen
Keule leicht zurecht putzen und mit Öl bepinseln. Mit Kräutern einreiben und ein paar Stunden ziehen lassen. Salzen, pfeffern und die Keule in den Bräter geben, etwas Wasser zugeben und den ungeschälten und zerdrückten Knoblauch unter das Fleisch geben. Bei starker Hitze (220 °C) im vorgeheizten Backofen braten. Nach 30 Minuten wenden, weitere 30 Minuten bräunen lassen und öfters begiessen. Die Hitze reduzieren. Das Fleisch soll innen rosa bleiben.
Keule herausnehmen. Den Bratensatz mit Suppe oder Fleischfond aufgiessen und etwas einkochen lassen und abseihen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und servieren.
Backtemperatur: 220 °C fallend
Gardauer: Ca. 1 Std.
Beilagen Empfehlung: Kartoffelgratin, Spätzle, Bohnen, Fenchel und andere Gemüse
Angepasstes Rezept aus dem Buch: Die gute Küche (Das österreichische Jahrhundert Kochbuch) von Palachutta und Wagner
